La cuisine 
     
     traditionnelle 
     
    
   
   
    
     Les gens de la région Evangéline ont hérité une cuisine 
     
     diversifiée car leurs ancétres avaient facilement accés aux pro- 
     
     duits de la ferme, de la mer et de la chasse, sans oublier les 
     
     fruits sauvages. La quantité de viande et de poisson qu’une 
     
     famille consommait pouvait varier selon qu’elle vivait sur la 
     
     ferme ou qu’elle gagnait sa subsistance essentiellement de la 
     
     mer. Dans un grand nombre de cas, on partageait les deux 
     
     occupations. 
     
    
   
   
    
     Jusqu’au milieu du 20° siécle, le porc était la viande la plus 
     
     disponible dans la région, car pratiquement toutes les fa- 
     
     milles engraissaient au moins un cochon. Les rétis et les 
     
     bouillis de porcs se trouvaient réguli¢rement sur la table. On 
     
     tuait le cochon vers le début de décembre et une bonne partie 
     
     de la viande aboutissait au saloir. C’est 4 ce moment qu’on 
     
     faisait le boudin et la téte fromagée. Bien que l’on ne prépare 
     
     plus le boudin, certaines personnes continuent a préparer la 
     
     téte fromagée et la sauce de cochon (sauce de boudin) en 
     
     s’approvisionnant du sang, de la téte et des abats de l’animal 
     
     a l’abattoir de Summerside. 
     
    
   
   
    
     Les poissons et les fruits de mer trouvent une place hono- 
     
     rable sur la table acadienne. La variété est assez grande : ha- 
     
     reng, Maquereau, morue, éperlan, poulamon, truite, anguille, 
     
     homard, palourdes de basse et de baie, coques et huitres. 
     
     Depuis un certain temps, on consomme aussi la plaise (plie), 
     
     le chancre (crabe) et le mouque (moule). Le poisson est géné- 
     
     ralement bouilli ou frit. Les crustacés sont cuits dans de l’eau 
     
     bouillante alors que les mollusques sont généralement prépa- 
     
     rés a la vapeur. On les consomme tel quel ou on s’en sert pour 
     
     faire des fricots ou des sauces. 
     
    
   
   
    
     La pomme de terre — ou la patate —- est un des aliments de 
     
     base de la cuisine traditionnelle acadienne. Elle figure dans 
     
     un grand nombre de plats, mais on la sert aussi a titre de 
     
     légume aux principaux repas du jour. On oublie souvent que 
     
     les Acadiens ne cultivaient pas la pomme de terre avant la 
     
     Déportation. Ils l’ont adoptée dés les premiéres années du 
     
     régime anglais, empruntant par la méme occasion quelques 
     
     recettes des colons britanniques ou américains venus s’établir 
     
     pres d’eux. 
     
    
   
   
    
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