La cuisine traditionnelle

la région Evangéline, on le prépare presque uniquement avec de la volaille ou du boeuf. Malheureusement, on sert de moins en moins souvent ce délicieux plat.

Le paté constitue le mets par excellence du temps des fétes. Il s’agit d’une tarte a la viande que 1’on fait principalement avec un mélange de deux viandes: porc et poulet ou bien porc et liévre. Selon les traditions familiales, on l’assaisonne avec une ou plusieurs €pices: sarriette, poivregent (graine de coriandre) et clou de girofle. Ce qui est particulier au paté de la région, c’est qu’on le fait normalement avec une pate a la levure.

fel Rapure e

1 livre de porc gras e 2 oignons hachés ¢ 1 tasse de pommes de terre en purée e¢ 24 pommes de terre rapées fin e 2 tasses de mie de pain ¢ 1c. asoupe de sel ¢ Poivre e Sarriette ¢ Graisse

Couper la viande en dés et faire griller dans la poéle. Ajouter les oignons et cuire jusqu’a ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et mettre de cdté.

Peler et raper les pommes de terre crues. (Pour faire rapidement, on peut raper avec le mélangeur électri- que ou le robot culinaire.) Extraire l’eau en se servant d’une passoire, d’un sac de coton ou des mains.

Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients.

Dans un plat allant au four (24 x 30 cm), mettre de la graisse de lard et verser le mélange de rapure. On peut aussi placer des grillades de lard sur le dessus de la préparation.

Mettre au four a 180°C. et cuire pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’a ce que le dessus soit bien brun.

Couper en morceaux et servir chaud. Manger tel quel ou avec de la mélasse.

Variante

On peut remplacer le porc par du poulet ou du lie- vre, ou mettre un mélange de viandes.

Donne 6 portions.

41