La cuisine traditionnelle 
     
    
   
   
    
     la région Evangéline, on le prépare presque uniquement avec 
     
     de la volaille ou du boeuf. Malheureusement, on sert de moins 
     
     en moins souvent ce délicieux plat. 
     
    
   
   
    
     Le paté constitue le mets par excellence du temps des fétes. 
     
     Il s’agit d’une tarte a la viande que 1’on fait principalement 
     
     avec un mélange de deux viandes: porc et poulet ou bien 
     
     porc et liévre. Selon les traditions familiales, on l’assaisonne 
     
     avec une ou plusieurs €pices: sarriette, poivregent (graine de 
     
     coriandre) et clou de girofle. Ce qui est particulier au paté de 
     
     la région, c’est qu’on le fait normalement avec une pate a la 
     
     levure. 
     
    
   
   
    
     fel Rapure 
     
     e 
     
    
   
   
    
     1 livre de porc gras 
     
     e 2 oignons hachés 
     
     ¢ 1 tasse de pommes de terre en purée 
     
     e¢ 24 pommes de terre rapées fin 
     
     e 2 tasses de mie de pain 
     
     ¢ 1c. asoupe de sel 
     
     ¢ Poivre 
     
     e Sarriette 
     
     ¢ Graisse 
     
    
   
   
    
       
     
    
   
   
    
       
     
    
   
   
    
       
     
    
   
   
    
     Couper la viande en dés et faire griller dans la poéle. 
     
     Ajouter les oignons et cuire jusqu’a ce qu’ils soient 
     
     bien dorés. Retirer et mettre de cdté. 
     
    
   
   
    
     Peler et raper les pommes de terre crues. (Pour faire 
     
     rapidement, on peut raper avec le mélangeur électri- 
     
     que ou le robot culinaire.) Extraire l’eau en se servant 
     
     d’une passoire, d’un sac de coton ou des mains. 
     
    
   
   
    
     Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients. 
     
    
   
   
    
     Dans un plat allant au four (24 x 30 cm), mettre de 
     
     la graisse de lard et verser le mélange de rapure. On 
     
     peut aussi placer des grillades de lard sur le dessus de 
     
     la préparation. 
     
    
   
   
    
     Mettre au four a 180°C. et cuire pendant 1 heure 30 
     
     minutes ou jusqu’a ce que le dessus soit bien brun. 
     
    
   
   
    
     Couper en morceaux et servir chaud. Manger tel 
     
     quel ou avec de la mélasse. 
     
    
   
   
    
     Variante 
     
    
   
   
    
     On peut remplacer le porc par du poulet ou du lie- 
     
     vre, ou mettre un mélange de viandes. 
     
    
   
   
    
     Donne 6 portions. 
     
    
   
   
    
       
     
    
   
   
    
       
     
    
   
   
    
       
     
    
   
   
    
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